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[养生] “食”间智慧|熟吃水果,更滋补还是没价值?

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论坛元老

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发表于 前天 07:32 | 显示全部楼层 |阅读模式

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生活中,大部分人吃水果都是吃生的,一来是为了更多地摄取水果中的营养成分,二来生吃水果能获得清新爽脆的口感。
然而在寒冷的冬季,生吃冰凉的水果,肚子似乎总爱“闹情绪”。尤其对牙齿不好、消化不良、胃肠功能较弱的人来说,喝点热腾腾的“水果汤”,既利于补充相应的水分,也便于获取丰富的营养,同时还避免了生冷水果对肠胃的刺激。

· 02 ·
当然,有的人也会有顾虑:熟吃水果,会破坏其中所含的维生素C等营养成分吗?
其实,对于富含维生素C的水果,如猕猴桃、柚子、柠檬、草莓、番茄、葡萄等而言,是不太适合水煮或者水煮时间过长的,以免这些水果中的维生素C受到破坏而大大降低它们的营养价值,因而大多生吃比较好。
对于苹果、梨、桃这些维生素C含量比较低的水果而言,熟吃对维生素C摄入量的影响较小,并且其中的钾、镁、有机酸、果胶、纤维素等成分,基本上在高温下能大部分保持“原生态”,与此同时,熟水果的润燥、通便、促进消化等保健作用与生水果差别也不会太大,所以,根据个人喜好,这类水果可以选择熟吃。
· 03 ·
不过,即便熟吃水果不会损失大量的营养成分,也不等同于不会引入不利于健康的因素。
煮水果时需要加水,会稀释糖分,让甜味变淡,而由于有机酸被稀释后会释放更多氢离子的性质,汤的酸味基本上不会变淡,所以需要放很多糖来调节口味。
这就使水果汤的热量值大幅度提高,熟吃水果的健康效应大打折扣,甚至可能是弊大于利。
因此,熟吃水果的时候,要尽量避免添加过多的糖,包括蜂蜜在内都要少用,否则就类似于喝甜饮料了。

· 04 ·
另外,生水果质地较硬,食糜在胃里停留的时间较长,而且生水果的细胞壁是完整的,它能延缓糖分从细胞中释放出来,故而吃生水果的餐后血糖上升较米饭、馒头低一些。
但是,如果把水果煮到软烂,细胞壁就会被彻底破坏,其糖分很快就能释放出来,显然会使血糖快速增高,对糖尿病患者是不利的。同时,血糖上升快,会促进脂肪合成,而不利于脂肪分解,进而影响对血脂的控制。
· 05 ·
此外,水果中含有多酚类物质,它们能够抑制消化酶的活性,延缓消化,煮熟后,这些物质部分被破坏,降低对消化酶的抑制作用,这对消化不良、消化酶活性低的人来说,是件好事情,但对糖尿病和高血脂患者来说,就不是什么好事情了。
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总之,我们一定要搞清楚自己的身体具体处于哪种情况,需要什么样的“保健作用”。
是希望食物容易消化呢,还是希望延缓消化速度控制血糖上升呢?
目的不同,选择和烹调食物的方法也各不相同。
当然,对绝大多数健康人而言,生吃熟吃水果各有优势。
只要合理控制每天的摄入量(200~350g/d,约每天半斤),都可以充分享用水果的美味哦!
来源/微信公众号“科普酱紫蛙”


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